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ज़ाफ़रानी खीर
ज़ाफ़रानी खीर एक क्लासिक भारतीय चावल की खीर है जिसमें केसर और इलायची का सुगंधित स्वाद होता है। इसे मीठे दूध में तब तक पकाया जाता है जब तक यह गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए, फिर इसे अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए कटे हुए मेवों से सजाया जाता है।
श्रेणी: शाकाहारी, मिठाई, भारतीय व्यंजन
खाना पकाने की तैयारी
तैयारी गाइड
बासमती चावल को बहते पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। छानकर अलग रख दें।
एक भारी तले वाले पैन में दूध को मध्यम आंच पर उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले में चिपके नहीं।
जब दूध उबलने लगे, तो पैन में धुले हुए बासमती चावल डालें और आँच धीमी कर दें। इसे धीरे-धीरे पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चावल पक न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए (लगभग 30-40 मिनट)।
खीर में चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
भिगोए हुए केसर को दूध, कुचली हुई इलायची और कटे हुए मेवे (कुछ गार्निश के लिए बचाकर रखें) के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खीर में मिला दें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि खीर वांछित गाढ़ापन प्राप्त न कर ले।
पैन को आंच से उतार लें और यदि गुलाब जल का उपयोग कर रहे हों तो उसमें मिला लें।
ज़ाफ़रानी खीर को सर्विंग बाउल में डालें। अगर चाहें तो बचे हुए कटे हुए मेवे और खाने योग्य चांदी के पत्ते से सजाएँ।
अपनी पसंद के अनुसार गरम या ठंडा परोसें।
शेफ की युक्तियाँ
केसर को गर्म दूध में भिगोने से इसका स्वाद बढ़ जाता है और खीर को गहरा सुनहरा रंग मिलता है।
खीर में डालने से पहले इलायची को कुचलने से उनमें से सुगंधित तेल निकलता है, जिससे पकवान का स्वाद बढ़ जाता है।
गुलाब जल डालने से खीर में हल्की पुष्प सुगंध आती है, लेकिन यह वैकल्पिक है और यदि चाहें तो इसे छोड़ा भी जा सकता है।
अधिक मलाईदार बनावट के लिए, आप खाना पकाने के अंत में कुछ चम्मच गाढ़ा दूध या वाष्पित दूध मिला सकते हैं।
परोसने से पहले खीर को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि सभी स्वाद आपस में मिल जाएं।
रेसिपी अस्वीकरण
प्रदान की गई रेसिपी केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए हैं। जबकि हम जानकारी की सटीकता और विश्वसनीयता सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं, व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं। खाना पकाने का समय, सामग्री की मात्रा और तकनीकों को उपकरण भिन्नता, सामग्री प्रतिस्थापन और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं जैसे कारकों के आधार पर समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अतिरिक्त, संभावित एलर्जी के लिए सभी सामग्रियों को सत्यापित करना और किसी भी आहार प्रतिबंध या दिशानिर्देशों का अनुपालन सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। प्रदान की गई पोषण संबंधी जानकारी एक अनुमान है और सटीक नहीं हो सकती है। विशिष्ट आहार सलाह के लिए किसी योग्य स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप पकवान के परिणाम और किसी भी संभावित परिणाम के लिए पूरी जिम्मेदारी स्वीकार करते हैं। हम इन व्यंजनों के उपयोग या प्रदान की गई जानकारी पर निर्भरता के परिणामस्वरूप होने वाली चोट, हानि या क्षति के लिए किसी भी दायित्व से इनकार करते हैं। रसोई में खाना पकाने और प्रयोग करने का आनंद लें, लेकिन हमेशा सुरक्षा, स्वास्थ्य और आहार संबंधी आवश्यकताओं को प्राथमिकता दें।